Compte tenu de la perception générale selon laquelle les vins blancs et effervescents souffrent de chocs thermiques soudains lorsqu'ils sont refroidis, nous avons décidé de réaliser une étude en utilisant trois méthodes de refroidissement traditionnelles: le réfrigérateur, le congélateur et le seau à glace avec de l'eau et de la glace. Est-il préférable de refroidir un vin dans le réfrigérateur, le congélateur ou avec un seau à glace? La perception d'un vin change-t-elle s'il est refroidi dans le réfrigérateur ou le seau à glace? L'effervescence d'un vin effervescents change-t-elle s'il est refroidi dans…Lire davantage

À Vila Viniteca, nous avons un  Panel de Dégustation- une initiative privée unique dans le monde du vin - qui est composé de 16 professionnels de notre équipe que nous avons formés pendant deux ans pour devenir des dégustateurs experts. Le but du projet est de donner une réponse objective, fidèle et reproductible aux préoccupations et aux doutes qui concernent la perception sensorielle du monde du vin. Après une formation exigeante de 30 sessions, qui représentent un total de 60 heures, notre panel était prêt à réaliser les projets de recherche que nous…Lire davantage

Qu'est-ce que c’est l'astringence? Quand peut-on dire qu'un vin est astringent ? Comment perçoit-on la sensation de gras d'un vin? Quand peut-on dire qu'un vin a du poids ou est volumineux ? Et fluide? Introduction Dans la perception sensorielle d'un vin, en plus de la vue, l'odorat et le goût, d'autres des 5 sens, le toucher, participe également. Lorsque le vin pénètre dans notre cavité buccale, il nous provoque un grand nombre de sensations différentes, dont certaines sont dues à des réactions chimiques, comme celle qui se produit entre notre salive (et certaines…Lire davantage

Formation à la perception de la douceur au Panel de Dégustation de Vila Viniteca Au moment de travailler sur la saveur de base du sucré avec nos panelistes, nous avons effectué une recherche sur le rôle du sucré dans un vin. De nombreux doutes sont alors survenus : quand peut-on affirmer qu’un vin est doux ? Où se trouve la frontière entre un vin doux et un vin sec ? Quel est le rôle de l’acidité dans la perception de la douceur d’un vin ? Qu’en est-il de l’alcool ? Quant aux arômes,…Lire davantage

La première entreprise vinicole à créer son propre Panel de Dégustation Le Panel de Dégustation de Vila Viniteca –initiative privée unique dans le monde du vin– est composé de 15 professionnels de notre équipe que nous avons formés pendant deux ans pour qu’ils deviennent des experts en dégustation. En quoi la température du vin nous affecte-t-elle ? Comment percevons-nous le sucré où l’acidité ? Comment mieux conserver un vin une fois la bouteille ouverte ? Décanter ou ne pas décanter ? Faut-il décanter un champagne ? Voici certaines questions que nous sommes en train d’analyser au long de…Lire davantage