terroir

Rôle du sol vivant dans l’expression de « Terroir » des vins de lieu

Rôle du sol vivant dans l’expression de « Terroir » des vins de lieu

Par Lydia et Claude Bourguignon, LAMS SAS. Introduction Le mot Terroir est à la mode et beaucoup de vignerons revendiquent la qualité de leur terroir, sans trop savoir que ce mot recouvre quatre choses : Un climat, une géologie, une topographie et un sol. Ce dernier est le plus mal connu. Nous ne connaissons que 5 à 10% des organismes qui l’habitent et la majorité des microbes du sol refusent de pousser en milieu de culture de laboratoire. On peut dire que le sol est le 6ième continent inconnu de notre planète. Depuis 25…Lire davantage
Passion fromages. L’Art discret d’affiner ces trésors !

Passion fromages. L’Art discret d’affiner ces trésors !

Par Clarence Grosdidier Le Fromage ! Un des symboles de la gastronomie française. Populaire et généreux dans sa diversité, ses formes, ses couleurs et ses saveurs. Arômes de fleurs quand il vient des alpages, merveilleusement acidulé, frais et crémeux lorsqu’il est fabriqué à partir de lait de chèvre, puissants et persistants en bouche pour les fromages à croûte lavée, complexes et d’une grande finesse pour les trésors d’estive dans les Pyrénées françaises et les plus beaux pâturages d’Espagne. Une richesse immense et en perpétuel mouvement comme le sont les vins. Chaque saison, comme un…Lire davantage
Une vie de terroir

Une vie de terroir

Par Pascal Delbeck Dans les années 1974-75, je définissais le terroir comme une interaction entre le sol, le cépage, l’exposition et le climat; ceci correspondait à une logique définie par l’importance de la géologie et du climat par rapport aux autres facteurs. Je me suis aperçu très rapidement, après quelques vinifications, que l’expérience permettait de mieux traduire et appréhender chacun de ces paramètres et de les optimiser tout en respectant la personnalité du cru et du millésime.     Puis, je découvris comme une évidence qu’il me manquait des maillons dans cette chaine…Lire davantage
Le plaisir du vin

Le plaisir du vin

Par Didier Belondrade Je pourrais commencer par «Il était une fois» ou par la phrase de Lamartine «La réussite est de concrétiser à 50 ans ses rêves de jeunesse». J'ai toujours rêvé depuis mon enfance et continue aujourd´hui, peut être parce que j'ai toujours recherché le plaisir dans ce que j'ai entrepris et que je continue à entreprendre. Quand on parle du vin, la majorité des personnes emploie le terme d'épicurien. Je pense que dans mon cas le mot sybarite est plus adapté car je n'ai jamais était partisan de l'abstinence pour avoir le…Lire davantage