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Bourgogne 2019 par BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)

Bourgogne 2019 par BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)

2019 est la troisième année la plus chaude depuis le début du XXème siècle en France. Sur la période d’avril à septembre, +0.7°C sur les températures, -35% sur les précipitations et +230h d’ensoleillement. Le premier trimestre de l’année se révèle plus doux que la normale, notamment en raison des mois de février et mars particulièrement cléments (respectivement + 2 °C et + 1.4 °C en moyenne). Par contre, les précipitations ne sont pas au rendez-vous et le trimestre se termine avec un déficit pluviométrique de plus de 30 %. Les températures supérieures aux normales de saison en mars favorisent une reprise précoce de la végétation, dans les derniers jours…Lire davantage
Décanter ou ne pas décanter?

Décanter ou ne pas décanter?

Comment la décantation d'un vin influence-t-elle ses qualités organoleptiques. Selon le dictionnaire de la RAE (Académie royale espagnole), la décantation est l'action de séparer un liquide du sédiment qu'il contient, en le versant doucement dans un autre récipient. Si l'on consulte la définition du volume IV des Sapiens del Vino de ElBulli sur la sommellerie, s’y définit le terme de décantation comme l'opération effectuée pour favoriser le contact du vin avec l'air et/ou éliminer la présence d'impuretés et de substances indésirables dans le but d'augmenter au maximum sa charge aromatique. De ces deux…Lire davantage
Les arômes dans un vin

Les arômes dans un vin

Formation aux attributs olfactifs d'un vin au sein du panel de dégustation de Vila Viniteca Quels sont les arômes d'un vin ? D'où viennent-ils ? Comment pouvons-nous apprendre à les identifier ? Ou comment sont-ils classés et peuvent-ils être reproduits dans un vin de base ? Ces questions, et bien d'autres, ont été soulevées lors de la formation des attributs olfactifs de notre Panel de dégustation. Notre Panel de Dégustation évalue les arômes dans un vin selon des tests discriminatoires, qui consistent à répondre à la question de savoir si l'échantillon analysé contient…Lire davantage
Comment adopter une communication cohérente et sensible auprès des consommateurs?

Comment adopter une communication cohérente et sensible auprès des consommateurs?

Par Marie-Pierre Dardouillet Savoir parler de son domaine, de son travail et de ses vins fait aujourd’hui parti du quotidien du travail du vigneron. Produire de grands vins ne suffit plus. Le marketing et la communication occupent une place importante dans ce monde, où les consommateurs ont un vaste choix de vins qui se présentent à eux. Vient alors des questions essentielles : comment les séduire, les convaincre, les fidéliser? On m’a demandé dans cet article de vous apporter, à vous producteurs, des pistes de réflexion pour adopter une communication plus percutante et…Lire davantage
Petite histoire de la sommellerie et évolution de la vente du vin au restaurant

Petite histoire de la sommellerie et évolution de la vente du vin au restaurant

Par Philippe Bourguignon              Introduction Il semble que le premier livre consacré à notre métier soit celui d’André Jullien publié à Paris en 1813 sous le titre «Manuel du sommelier ou instruction pratique sur la manière de soigner les vins». En 20 chapitres André Jullien qui était marchand de vins en gros, décrit minutieusement le travail du sommelier: réception des vins en futs, disposition en cave, ouillage, choix des bouteilles et des bouchons, mise en bouteilles, altérations et soins à donner aux vins malades,etc. Le sommelier est alors…Lire davantage