Abuelo Añejo
Varela Hermanos és una de les destil·leries més consolidades de Panamà, fundada el 1908 i reconeguda pel seu enfocament en la producció tradicional de rom a partir de melasses de canya de sucre local. Abuelo Añejo representa l'expressió clàssica de la casa, elaborada a partir d'una fermentació d'unes 48 hores que genera un vi base de 7-8% d'alcohol.
La destil·lació es realitza en una columna de 12,5 metres d'alçada, obtenint un destil·lat clar i lleuger d'entre 78 i 84% de volum alcohòlic. Posteriorment, el rom madura en petites botes de roure, moltes d'elles procedents d'antics barrils de Jack Daniels, durant un període mitjà de 5 a 7 anys, tot i que l'etiqueta "Añejo" no especifica una edat concreta. El resultat final s'embotella amb una graduació de 37,5% o 40% Alc.Vol., segons el mercat de destí.
En nas, Abuelo Añejo mostra notes de caramel, vainilla i un fons subtil de fusta. En boca, l'entrada és suau i rodona, amb records de fruits secs i espècies dolces, equilibrats per una textura lleugera i un final curt, on la influència del roure es percep amb discreció. Es recomana gaudir-ne sol, amb gel o com a base en clàssics com el Cuba Lliure o el Ron Collins, on el seu perfil equilibrat i el seu grau alcohòlic moderat aporten versatilitat i frescor.
