Ossian

Ossian
Castilla y León
40447 Nieva. Segovia.
Any de fundació: 2005

Ossian és un dels projectes més ambiciosos dels últims anys a la regió de Rueda, el patrimoni vitícola es compon de ceps d’un valor incalculable que arriben en alguns casos als dos segles d’edat. 
El celler, assentat al poble segovià de Neva, és propietat de la família Ruiz (Pago de Carraovejas) des del 2013. El projecte es basa en excepcionals vinyes prefiloxèriques d’entre 100 i 200 anys, que es troben plantades a Nieva, AldehuelaAldeanueva del Codonal i Santiuste de San Juan Bautista, municipis travessats per l’antiga via de transport coneguda com el “Cordel de las Merinas”, situats al nord de Segovia. 
Els sòls es componen, segons la zona, de sorra, pissarra, argila i codons (còdols d’antigues terrasses de riu). Sobre aquest sòl franc-sorrenc, característic de moltes zones del sud del Duero, es troben prop de 90 hectàrees de vinya extremadament vella que no va patir la fil·loxera a finals del segle XIX, atès que les larves de l’insecte no van poder eclosionar entre les fines arenes que envolten el mar de pinedes. Aquest fet va convertir a la zona en una de les majors reserves de vinya prefiloxèrica de la Península.
Es tracta de verdejo amb peu franc (sense empeltar) amb raïms molt petits, el fruit diminut i una qualitat excepcional. Les vinyes es troben a una altitud de més de 900 metres sobre el nivell mar, un factor important que crea unes condicions climàtiques peculiars a la zona amb importants oscil·lacions tèrmiques entre el dia i la nit, retardant la verema i augmentant la qualitat del raïm. 
Un cop realitzada la verema manual, el raïm passa per una càmera de fred fins aconseguir els 5ºC de temperatura. Després se selecciona novament a taula, abans d’entrar al celler, per traslladar-se a petites premses pneumàtiques amb trepitjat previ. El most realitza la fermentació i criança en petits dipòsits d’acer inoxidable, en botes de roure francès de 600 i 228 litres i en foudres de 1.200 i 2.400 litres amb els seus propis llevats. 
Des que es va posar en marxa el celler, la viticultura és ecològica i també va ser el primer de la zona en aconseguir aquesta certificació. Actualment, Ossian està treballant al costat de la Universitat Politècnica de Madrid en el coneixement profund dels diferents sòls que conformen la seva vinya, les seves condicions edafològiques i climàtiques. També s’està estudiant la microbiologia dels sòls i de les fermentacions, així com l’entomofauna a la recerca d’un coneixement profund del terroir i l’entorn de la vinya. A més, ha creat un Banc de Biotips, que recopila els existents a les vinyes velles de verdejo de la zona per crear una plantació amb ells i, així, no perdre aquest material genètic únic. 
El resultat lògic després de tals condicions de sòl, clima i treball és una matèria primera d’excel·lent qualitat. 

  • Vins de celler
    1. Ossian Quintaluna 2019 (Estoig 3 amp.)

      44,55 €

      Elaborador: Ossian / Format: 75 cl / País: Espanya / Zona: Castilla y León / Tipus: Vi Tranquil / Color: Blanc / Grau alcohòlic: 14

      44,55 €
      133,65 €
    2. Ossian 2019 (Magnum) (Estoig)

      68,10 €

      Elaborador: Ossian / Format: 1,5 l / País: Espanya / Zona: Castilla y León / Tipus: Vi Tranquil / Color: Blanc / Varietat: Verdejo / Grau alcohòlic: 14

      68,10 €
    3. Ossian 2019

      30,95 €

      Elaborador: Ossian / Format: 75 cl / País: Espanya / Zona: Castilla y León / Tipus: Vi Tranquil / Color: Blanc / Varietat: Verdejo / Grau alcohòlic: 14

      30,95 €
      185,70 €
    4. Ossian Quintaluna 2019 (Magnum)

      32,25 €

      Quintaluna 2019 és el blanc inicial del celler Ossian. Es va elaborar amb verdejo —la majoria procedent de vinyes molt velles cultivades en ecològic— de la província de Segovia. Va realitzar una criança de 9 mesos amb les seves mares en dipòsits d’acer inoxidable, al qual es va sumar una altra part que es va criar en foudres i botes. Elegant i complex, amb un pas de boca molt sedós.

      Elaborador: Ossian / Format: 1,5 l / País: Espanya / Zona: Castilla y León / Tipus: Vi Tranquil / Color: Blanc / Varietat: Verdejo / Grau alcohòlic: 14

      32,25 €
      96,75 €
    5. Ossian Quintaluna 2019

      14,85 €

      Quintaluna 2019 és el verdejo inicial, autèntic i singular, d'Alma Carraovejas a terres segovianes. Està elaborat amb raïm procedent d'una gran quantitat de petites parcel·les repartides en municipis com Nieva, Aldeanueva del Codonal, Aldehuela del Codonal i Santiuste de San Juan Bautista. La major part dels ceps són molt vells, alguns fins i tot prefil·loxèrics, i plantats en peu franc i conreats en ecològic. Durant nou mesos, una part del vi va estar en dipòsits d'acer inoxidable en contacte amb les seves mares i una altra en foudres i botes. Un vi fresc i complex que mostra tot el potencial de la verdejo.

      Elaborador: Ossian / Format: 75 cl / País: Espanya / Zona: Castilla y León / Tipus: Vi Tranquil / Color: Blanc / Varietat: Verdejo / Grau alcohòlic: 14

      14,85 €
      89,10 €
    6. Ossian Verdling Trocken 2016

      21,60 €

      Ossian Verdling Trocken 2016 és una particular versió de la verdejo, inspirada en els grans riesling alemanys. Després d'una verema primerenca, per mantenir la frescor natural de la varietat, el raïm es va refredar, es va seleccionar i es va realitzar una maceració en fred per preservar la seva aroma. La fermentació es va realitzar amb llevats autòctons en petits dipòsits d'acer inoxidable a baixa temperatura. Un blanc amb tensió, caràcter i frescor, pur reflex de les centenàries vinyes de Nieva (Segovia). Una excepcional ampolla que ja no tornarà a elaborar i que serà objecte de desig dels amants dels blancs septentrionals.

      Elaborador: Ossian / Format: 75 cl / País: Espanya / Zona: Castilla y León / Tipus: Vi Tranquil / Color: Blanc / Varietat: Verdejo / Grau alcohòlic: 12

      21,60 €
      129,60 €
    7. Ossian Verdling Dulce 2016

      16,95 €

      Elaborador: Ossian / Format: 75 cl / País: Espanya / Zona: Castilla y León / Tipus: Vi Tranquil / Color: Blanc / Varietat: Verdejo / Grau alcohòlic: 8

      16,95 €
      101,70 €
    8. Ossian Verdling Trocken 2015

      21,60 €

      Elaborador: Ossian / Format: 75 cl / País: Espanya / Zona: Castilla y León / Tipus: Vi Tranquil / Color: Blanc / Varietat: Verdejo / Grau alcohòlic: 13,5

      21,60 €
      129,60 €
    9. Ossian Verdling Dulce 2015 (3/8)

      9,50 €

      Elaborador: Ossian / Format: 37,5 cl / País: Espanya / Zona: Castilla y León / Tipus: Vi Tranquil / Color: Blanc / Varietat: Verdejo / Grau alcohòlic: 11

      9,50 €
      28,50 €