Ossian

Ossian és un dels projectes més ambiciosos dels últims anys a la regió de Rueda, el patrimoni vitícola es compon de ceps d’un valor incalculable que arriben en alguns casos als dos segles d’edat. 
El celler, assentat al poble segovià de Neva, és propietat de la família Ruiz (Pago de Carraovejas) des del 2013. El projecte es basa en excepcionals vinyes prefiloxèriques d’entre 100 i 200 anys, que es troben plantades a Nieva, Aldehuela, Aldeanueva del Codonal i Santiuste de San Juan Bautista, municipis travessats per l’antiga via de transport coneguda com el “Cordel de las Merinas”, situats al nord de Segovia. 
Els sòls es componen, segons la zona, de sorra, pissarra, argila i codons (còdols d’antigues terrasses de riu). Sobre aquest sòl franc-sorrenc, característic de moltes zones del sud del Duero, es troben prop de 90 hectàrees de vinya extremadament vella que no va patir la fil·loxera a finals del segle XIX, atès que les larves de l’insecte no van poder eclosionar entre les fines arenes que envolten el mar de pinedes. Aquest fet va convertir a la zona en una de les majors reserves de vinya prefiloxèrica de la Península.
Es tracta de verdejo amb peu franc (sense empeltar) amb raïms molt petits, el fruit diminut i una qualitat excepcional. Les vinyes es troben a una altitud de més de 900 metres sobre el nivell mar, un factor important que crea unes condicions climàtiques peculiars a la zona amb importants oscil·lacions tèrmiques entre el dia i la nit, retardant la verema i augmentant la qualitat del raïm. 
Un cop realitzada la verema manual, el raïm passa per una càmera de fred fins aconseguir els 5ºC de temperatura. Després se selecciona novament a taula, abans d’entrar al celler, per traslladar-se a petites premses pneumàtiques amb trepitjat previ. El most realitza la fermentació i criança en petits dipòsits d’acer inoxidable, en botes de roure francès de 600 i 228 litres i en foudres de 1.200 i 2.400 litres amb els seus propis llevats. 
Des que es va posar en marxa el celler, la viticultura és ecològica i també va ser el primer de la zona en aconseguir aquesta certificació. Actualment, Ossian està treballant al costat de la Universitat Politècnica de Madrid en el coneixement profund dels diferents sòls que conformen la seva vinya, les seves condicions edafològiques i climàtiques. També s’està estudiant la microbiologia dels sòls i de les fermentacions, així com l’entomofauna a la recerca d’un coneixement profund del terroir i l’entorn de la vinya. A més, ha creat un Banc de Biotips, que recopila els existents a les vinyes velles de verdejo de la zona per crear una plantació amb ells i, així, no perdre aquest material genètic únic. 
El resultat lògic després de tals condicions de sòl, clima i treball és una matèria primera d’excel·lent qualitat.