Root

Dominio del Águila és l'apassionant projecte iniciat el 2010 per Jorge Monzón i Isabel Rodero a La Aguilera (Burgos).

La seva sensibilitat, bon fer i el coneixement adquirit per Jorge en cellers mítics com Domaine de la Romanée-Conti o Vega Sicilia han situat els vins de Dominio del Águila, –de producció limitadíssima–, entre els més desitjats de Ribera del Duero.

El celler disposa d’un important patrimoni de 45 hectàrees de vinyes molt velles –moltes prefil·loxèriques– cultivades en ecològic, a més, de 5 hectàrees de vinyes més joves que tenen menys de 50 anys.

La varietat tempranillo, que és la majoritària, es cultiva juntament amb altres varietats negres i blanques tradicionals com la bobal, la garnatxa, l'albillo mayor, la carinyena o la tempranillo gris.

Jorge i Isabel van començar vinificant en un espectacular cup del segle XVII –on encara elaboren una part del vi– i la criança es continua duent a terme a les sis galeries subterrànies del segle XV, on s'han instal·lat dipòsits de formigó i botes de roure.