José María Ruiz 2007 Colección Vila Viniteca 75 aniversario

José María Ruiz 2007 Colección Vila Viniteca 75 aniversario

El 2007 va ser una anyada complexa, marcada per les pluges de maig i durant les setmanes prèvies a la recol·lecció, realitzant una exigent feina per mantenir la sanitat a la vinya. Es van aconseguir els estrictes paràmetres de color i maduresa gràcies a la selecció de raïm tant a la vinya com al celler. Exclusivament tinto fino de la millor parcel·la del celler: el Pago Costa las Liebres. Una finca de 3,2 hectàrees de sòls franco-calcaris i amb un microclima continental. El tinto fino, veremat manualment el 8 d'octubre, es va desrapar, esprémer i va realitzar una prefermentació en fred. Va realitzar la fermentació alcohòlica i la malolàctica en dipòsit d'acer inoxidable i la criança durant 14 mesos en bótes noves de roure francès de 225 litres.
José María Ruiz 2007 és una elaboració d'orfebreria, a partir d'una selecció de tinto fino de la seva vinya més emblemàtica. Amb la tipicitat i caràcter de les elaboracions i els vins de la finca del Pago de Carraovejas. Amb la fruita molt madura en un perfecte equilibri i un final amb tocs làctics. A la boca hi ha greix i està armada amb un bon taní per a la guarda.