Léopold Gourmel Âge des Épices (43%)
Léopold Gourmel és una casa independent de Cognac reconeguda pel seu enfocament artesanal i el respecte per l'origen, situada a la regió de Fins Bois. El seu cognac Âge des Épices, amb una edat estimada d'entre 20 i 25 anys, s'elabora exclusivament a partir de raïm ugni-blanc procedent de vinyes de baix rendiment, amb vins que arriben aproximadament al 9% d'alcohol i un rendiment controlat de 90 hl/ha.
La destil·lació es duu a terme en alambins de coure de 30 hectolitres, omplerts fins a 25 hl i utilitzant la tècnica de "fat distillation" amb les lies, que aporta més complexitat aromàtica i textura. El destil·lat es redueix al 52% abans de la criança, que té lloc en bótes de roure francès de 350 litres, amb un 30% de fusta nova i rotació entre bótes noves i de segon ús, totes de torrat mitjà i procedents de boscos locals. L'envelliment és lent, amb reduccions progressives cada tres mesos, baixant tres graus cada vegada mitjançant el mètode "strong on weak". El cognac no es filtra en fred ni es coloreja artificialment, i s'embotella al 43% vol.
Al nas, mostra notes profundes d'espècies dolces, fruits secs i fustes nobles, amb matisos de tabac ros i pell de cítric. En boca és ampli i envoltant, amb una textura sedosa i una integració precisa de l'alcohol. El perfil destaca per l'equilibri entre la fruita madura, els tons de vainilla i la persistència de les espècies, amb un final llarg i elegant. Es recomana servir-lo sol, en copa tulipa, a temperatura fresca, per gaudir plenament de la seva complexitat; també pot ser base per a un clàssic Vieux Carré, on la seva estructura i riquesa aromàtica aporten profunditat.
