Palo cortado
Es tracta de vins procedents de mosts extremadament fins, inicialment amb addició d’alcohol vínic a 15% vol. Després de posteriors tasts, es constata la seva evolució cap a un potencial palo cortado. Al vi se li torna a afegir alcohol vínic per sobre dels 17 % vol. reconduint-se així cap a un procés de criança oxidativa. Només el temps a les “soleras” determinarà si aquestes característiques apuntades pel vi jove, es confirmen amb el temps, donant lloc a un autèntic palo cortado. Un dels vins més complexos, ja que reuneix la complexitat aromàtica de l'amontillado i la corpulència de l'oloroso. Grans vins de meditació que es poden acompanyar de fruits secs, formatges curats i guisats de carns intenses. Servir entre 13 i 14ºC.
