CONSULTA TODOS LOS VINOS DE LE CLOS DES FÉES EN VENTA A LA AVANZADA 2022

"Basta con rebajar nuestra pretensión de dominar la naturaleza y elevar nuestra pretensión de ser parte física de ella, para que se produzca la reconciliación".
Françis Ponge

Queridos amigos,

A menudo, este año, he reflexionado sobre esta frase de Françis Ponge. Resume una especie de ideal que es el nuestro en Clos des Fées, sabiendo por supuesto que, como cualquier ideal, nunca lo alcanzaremos. Pero estamos "tendiendo hacia" una viticultura singular, en clairière, donde más de 150 parcelas de viña se encuentran incrustadas en el bosque, el matorral, rodeadas de acequias y muros, plantas melíferas o prados permanentes.

Pero ¿qué hacer cuando esta naturaleza parece rechazarnos, que no nos quiere? En 2022 hemos pasado de un clima de tipo mediterráneo a un clima de tipo marroquí y, si no llega la lluvia, pronto será un tiempo saheliano con menos de 200 mm de lluvia al año. A estos niveles de sequía, la vid puede morir.

Aun así... los vinos son deliciosos. Bueno, curiosos, seamos realistas, si queremos mantener la excelencia. Pero potentes, coloridos, elegantes y sobre todo frescos y tensos. Creo cada vez más que el pH del vino es la clave de los grandes vinos tintos y que todo el trabajo de entender y ayudar a la naturaleza es la razón de estos equilibrios gustativos que marcan la diferencia.

Aceptar lo que no podemos entender, aceptar que no todo puede ni debe explicarse siempre, eso es lo que quiero escribir en el frente de nuestro cobertizo de tractores en estos tiempos convulsos, como grabó Montaigne en las vigas de su estudio.


Ahora estamos en primera línea, en las trincheras frente al cambio climático. ¿Por qué entonces los vinos son tan buenos? Porque también estamos mejor armados. El famoso estrés hídrico estival siempre ha sido una costumbre. Tan largo, tan seco, tan regular, probablemente no, pero durante cientos de años el viticultor se ha adaptado, razonado las densidades, privilegiado los pequeños tamaños que ahorran agua, en particular la copa y el efecto sombrilla de su follaje erguido. Las viñas viejas, aunque produzcan muy poco, marcan la diferencia gracias a su arraigo profundo: a veces más de 3 metros para la raíz principal.

Nos hemos adaptado durante mucho tiempo, sin duda mejor preparados que algunas regiones acostumbradas a las lluvias regulares, que sufren más que el Roussillon. También estamos actuando: siembras de invierno para fijar el nitrógeno del aire y aumentar la tasa de materia orgánica, arados cada vez más ligeros (deberíamos hablar más de raspar que de arar…), suministro de compost a medida y adecuado a cada situación; análisis de sarmientos, pecíolos y hojas para ver qué ha metabolizado la vid y qué le faltará; ingesta de suplementos de oligoelementos o incluso suplementos foliares personalizados para aportarle lo que no puede sacar del suelo por falta de agua.

Como todos los años, mantuve un diario de cosecha, para vosotros y para transmitir a los niños, que todavía está en línea en el blog del Domaine. Debo ser el último enólogo en escribir uno… Por lo tanto, no voy a volver a estas cosechas complejas e interminables. Trabajamos por pasión, no cuentes conmigo para intentar dar pena.

Más que nunca, la determinación del “día D” es el factor de calidad más importante. Para cada cuvée, según el perfil del vino con el que sueñes, hay que acelerar o esperar (vendimia nocturna, a menudo, para Les Sorcières) catar, catar, una y otra vez catar las uvas para intentar captar ese preciso momento cuando las uvas están maduras, pero no demasiado, donde conservan la fruta y la frescura.

Sorprendentemente, la cosecha es un poco mejor en volumen que en 2021 (que cumple todas sus promesas y se embotellará en junio). Esto me lleva a creer que una sequía de primavera es más severa que una de verano. La lluvia de marzo, hace 10 días, –de la que sin duda habéis oído hablar porque siguió a una procesión religiosa muy comentada en la prensa–, es por tanto un buen augurio para 2023.


Las vinificaciones fueron de una rara complejidad, no se trata de ocultarlo.

Seguro que lo habéis oído muchas veces, a los viticultores les gusta decir que todo se hace en la viña y que, si la uva está bien, todo está bien. Una especie de mito donde la naturaleza estaría a nuestro servicio, que bastaría con dejarla hacer lo suyo. En un mundo de fantasía y romanticismo, ¿quién sabe? Pero en la vida real, en 2022 había que mirar la vinificación con un ojo en los análisis y otro en el corazón para dejar que la uva se expresara y captara el espíritu de la añada.

Nunca escribo mi oferta primeur antes de que los vinos estén claramente en su lugar y mi carta tardía se explica por dos o tres paradas de fermentación al final de la fermentación alcohólica. Los vinos ya están secos, habiendo decidido las levaduras en marzo volver a trabajar, como suele ocurrir en primavera.

IMPORTANTE

"Estamos caminando en la luna"... Quizá visteis a Xavier Niel en el Senado, explicando que uno de los miembros lo criticó por los precios demasiado bajos de sus forfaits y su decisión de no aumentarlos. Seamos realistas, todo está subiendo con los proveedores de Clos des Fées, los salarios (y estoy encantado), la energía y, sobre todo, los materiales secos. Pero tenemos los medios para trabajar como queremos y no se trata de ganar más a costa de los amantes del vino. Entonces, la noticia es que ni Xavier Niel ni yo subiremos los precios este año. El esfuerzo de nuestra parte es MUY importante, no lo dudéis, pero no se trata de provocar inflación para generar beneficios extraordinarios, como hacen otros. “Más vale un buen nombre que un cinturón de oro”, solía decir mi abuela. Dondequiera que esté, debe alegrarse de ver que sus preceptos humanistas han florecido.

Algunos detalles sobre la oferta primeur: este año no hay Faune Blanc, a la sémillon no le gusta la sequía. Así es la vida. Pocos “Aimer Rêver…” y por tanto una compra en primeur es imprescindible si se quiere disfrutar del encanto de este pinot noir.

¿Y los vinos a todo esto? Acabo de probar el Vieilles Vignes en crianza, y bueno no lo podría escupir: fruta, frescor, energía, estructura tánica equilibrada y sedosa, vino ya muy asentado, se llenará en crianza y en botella para convertir-se en este vino transgeneracional que tanto amo. Los lotes de syrah de Clos des Fées son densos, de taninos apretados, muy norteños en su estructura y arraigo. Los mourvèdre están en pleno agarre, rectos, largos, impresionantes en longitud.

En conjunto, es una gran añada de Clos des Fées, podremos quedarnos con algo, espero. Me sobrevivirán. La Petite Siberie está en su fase de encanto, y uno estaría tentado de embotellar este coulis de frambuesa con sabor a vainilla y de una longitud inmensa, lo que por supuesto no se debe hacer ya que la crianza es muy importante en esta cuvée. Habiendo probado el 2003 en Vinapogée, fue claramente el “vino del espectáculo”. ¡Que vino...!

Hervé Bizeul