Por Toni Massanés La pregunta que ha guiado toda mi carrera, porque siempre la he creído fundamental de la gastronomía, es: ¿Qué hace que las cosas sean buenas? De hecho, me he dedicado a intentar responderla. Y también a contestar otra que es en gran parte complementaria: ¿Qué hace que las cosas nos gusten? Todo ello, desde el punto de...
Por Toni Massanes Antes Quizás todo comenzó hace mucho tiempo –10 millones de años dicen– cuando el mecanismo de la evolución activó en alguno de los grandes monos que habían bajado de los árboles una enzima para metabolizar el etanol y aprovechar así para comer aquellos frutos caídos en tierra que, de tan maduros, fermentaban. Esta ventaja adaptativa biológica se...
