Por François Chartier “Su perfil molecular y los alimentos y bebidas complementarias para conseguir la armonía aromática en la cocina y en la mesa” En diciembre del 2008, antes de poner los pies (¡y la nariz!) en la cocina-taller de elBulli, en Barcelona, durante las primeras colaboraciones con Ferran Adrià, ya tenía anotado en mis apuntes la descodificación de varias...
