Bufadors es el proyecto más íntimo y familiar de Ton Mata –3ª generación de la familia Recaredo– junto a su mujer, Encarna Castillo. Para ellos representa mucho más que vino: es un proyecto de futuro que están consolidando con la construcción de una microbodega que es también su casa.
Ambos están obsesionados por los espumosos de terroir, capaces de representar un paisaje. La Vinya del Rascarà es un vino de un solo viñedo, plantado con xarel·lo en 1999 sobre un suelo extremadamente calcáreo en Can Rossell de la Serra (entre los municipios de Sant Sadurní d’Anoia y Torrelavit). El cultivo es ecológico y biodinámico.
La elaboración es muy precisa y todo lo que contiene la botella viene del mismo viñedo. Las levaduras son las que están en la propia uva. Para iniciar la segunda fermentación, la fuente de azúcar es el mosto procedente de uva sobremadurada de la misma añada y del mismo viñedo. Sin ninguna clase de aditivo enológico ni sulfuroso ni ningún tipo de clarificante. No está estabilizado por frío ni filtrado.
La primera fermentación se realiza en barricas grandes de 600 litros. La crianza en botella con sus lías, con tapón de corcho natural, se prolongará durante más de 5 años, para que la xarel·lo pueda mostrar toda su complejidad. El degüelle se realiza de forma manual, sin congelar el cuello de la botella.
Para Ton Mata y Encarna Castillo: “La Vinya del Rascarà es un vino sin concesiones y esto es lo que lo hace único. Es de una contundencia y una transparencia brutales y, al final, es un vino desnudo”.
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