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Philippe Pacalet cursó estudios de enología, especializándose en microbiología. Es sobrino de Marcel Lapierre, una de las figuras clave del movimiento de los vinos naturales, del que ha heredado su filosofía poco intervencionista a la hora de elaborar sus vinos. Después de trabajar durante 10 años como director del Domaine Prieuré Roch –propiedad de una de las sagas familiares del Domaine de la Romanée-Conti–, Philippe Pacalet inició en 2001 su proyecto personal en Beaune.
Pacalet controla más de 10 hectáreas en algunas de las Apellations más prestigiosas de la Côte d’Or, gracias a los contratos que tiene con varios viticultores. Les compra la cosecha siempre y cuando apliquen en sus parcelas su filosofía: permitir que la vid se nutra por sí misma y sea capaz de revelar la personalidad del terroir del que proviene.
La vendimia se realiza manualmente y siempre se lleva a cabo por la propia Maison. Aunque del 2001 al 2006 elaboró sus vinos en diferentes edificios, en 2007 compró una bodega situada en el corazón de Beaune a la familia De Montille, donde desde entonces vinifica y cría sus vinos.
Para la elaboración de sus vinos sigue el método de su tío Marcel, quien utilizaba una estrategia basada en la intuición y el mínimo intervencionismo. De hecho, Pacalet se caracteriza por elaborar sus vinos con dosis mínimas de sulfitos. La elaboración empieza con la maceración carbónica de los racimos enteros y la fermentación alcohólica se lleva a cabo confiando en las levaduras indígenas de cada viñedo y los frecuentes bazuqueos diarios con los pies.
Finalizada la fermentación, los vinos pasan a barricas de roble para su crianza, que se prolongará entre 15 y 18 meses. Posteriormente los vinos se trasiegan por gravedad a un depósito donde reposarán dos meses más antes del embotellado, operación que se hace manualmente y sin filtrar. La producción anual asciende a unas 50.000 botellas.
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Vinos de la bodega
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Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2017
530,00 €#Bourgogne17
Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13
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Philippe Pacalet Clos de Vougeot Grand Cru 2017
425,00 €#Bourgogne17
Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13,5
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Philippe Pacalet Nuits-St.-Georges Blanc 2017
179,95 €#Bourgogne17
Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Blanco / Variedad: Pinot Blanc / Grado alcohólico: 12
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Philippe Pacalet Ladoix Rouge 2020
76,50 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Subzona: Beaujolais / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13,5
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Philippe Pacalet Cornas 2020
88,95 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Subzona: Beaujolais / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Syrah / Grado alcohólico: 13,5
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Philippe Pacalet Condrieu 2020
114,70 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Blanco / Variedad: Viognier / Grado alcohólico: 13
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Philippe Pacalet Nuits-St.-Georges 1er Cru Les Damodes 2020
184,50 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Blanco / Variedad: Chardonnay / Grado alcohólico: 13
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Philippe Pacalet Ladoix Blanc 2020
80,95 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Blanco / Variedad: Chardonnay / Grado alcohólico: 12,5
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Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers 2020
230,00 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13,5
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Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 1er Cru Petite Chapelle 2020
259,50 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13
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Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Corbeaux 2020
236,00 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13,5
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Philippe Pacalet Moulin à Vent 2020
52,95 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Subzona: Beaujolais / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Gamay / Grado alcohólico: 14,5
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Philippe Pacalet Corton-Bressandes Grand Cru 2020
346,00 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13,5
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Philippe Pacalet Bourgogne Rouge Vieilles Vignes 2020
47,20 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13,5
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Philippe Pacalet Corton-Charlemagne Grand Cru 2020
420,00 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Blanco / Variedad: Chardonnay / Grado alcohólico: 13
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Philippe Pacalet Bulles Par PP 2020
44,50 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Espumoso / Color: Blanco / Variedad: Aligoté / Grado alcohólico: 11,5
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Philippe Pacalet St. Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien 2019
137,50 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Blanco / Variedad: Chardonnay / Grado alcohólico: 14
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Philippe Pacalet Corton-Bressandes Grand Cru 2019
299,95 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13
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Philippe Pacalet Clos de Vougeot Grand Cru 2019
425,00 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 14
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Philippe Pacalet Nuits-St.-Georges Blanc 2019
179,95 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Blanco / Variedad: Chardonnay, Pinot Blanc / Grado alcohólico: 12
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Philippe Pacalet Bulles Par PP 2019
38,50 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Espumoso / Color: Blanco / Variedad: Aligoté / Grado alcohólico: 13
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Philippe Pacalet Clos de Vougeot Grand Cru 2018
425,00 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13,5
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Philippe Pacalet Nuits-St.-Georges 1er Cru Aux Argillas 2018
128,85 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13,5
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Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 1er Cru Bel Air 2018
163,60 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13
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Philippe Pacalet Nuits-St.-Georges Blanc 2018
179,95 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Blanco / Variedad: Pinot Blanc / Grado alcohólico: 12,5
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Philippe Pacalet Meursault 1er Cru Charmes 2018
215,00 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Blanco / Variedad: Chardonnay / Grado alcohólico: 13
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Philippe Pacalet Meursault 2018
101,50 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Blanco / Variedad: Chardonnay / Grado alcohólico: 12,5
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Philippe Pacalet Corton-Bressandes Grand Cru 2016
319,50 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13
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Philippe Pacalet Clos de Vougeot Grand Cru 2016
425,00 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13
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Philippe Pacalet Clos de Vougeot Grand Cru 2014
425,00 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13
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Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques 2015
160,60 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 13
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Philippe Pacalet Nuits-St. Georges Aux Argillas 1er Cru Rouge 2013
128,85 €Elaborador: Pacalet / Formato: 75 cl / País: Francia / Zona: Borgoña / Tipo: Vino Tranquilo / Color: Tinto / Variedad: Pinot Noir / Grado alcohólico: 12
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