Zarate

El albariño Zarate ya se elaboraba en los años 50 de la mano de D. Ernesto Zarate, fundador de la Fiesta del albariño de Cambados, y miembro de la familia encargado de seguir entonces con una tradición vinícola iniciada en 1707. Desde 2000 y todavía en la actualidad, D. Eulogio Pomares Botana, sobrino de Ernesto Zarate, es el actual propietario y enólogo.

La propiedad familiar comprende 5,32 Ha repartidas en 9 parcelas en las parroquias de Sisán y Padreña en el Valle de Salnés, todas ellas plantadas con la variedad albariño. En Sisán se encuentran 7 parcelas: La de Torres, con 804 m2 de viñedo de 55 años, La de Barreiro con 973 m2 de viñedo de 55 años, El Palomar con 3.575 m2 de viñas de más de 100 años, La Piedra con 2.097 m2 de viñedo joven (15 años), El Balado con 1,54 Ha de orientación este, el Prado de Sisán (0,2 Ha) y La Vuelta de Gondar (1,24 Ha) plantadas en 1999. De todas ellas destacan La de Torres, La de Barreiro y El Palomar por mantener el pie franco (sin pie americano). En la parroquia de Madreña se encuentran las parcelas de La Bouza, 0,59 Ha con viñedo de 35 años de producción elevada y La Catalana con 0,99 Ha de viñedo de 30 años de edad. En general, la densidad de plantación es baja, siendo el marco más usual el de 5 x 5 m, con unas 800 cepas por hectárea. El rendimiento está entre los 6.000 y los 8.000 kg/Ha, bastante por debajo del rendimiento permitido por el C.R.D.O. Rías Baixas, que es de 11.000 kg/Ha. Aunque tienen 3 parcelas con pie franco, para el resto utilizan diferentes portainjertos como el 196-17 de Castel, el 110 de Richter, el 420 A y el 110-14 MG. La media de edad del viñedo es de unos 30 años. Las nuevas plantaciones se realizan a partir de una selección masal sobre las cepas de pie franco más antiguas. En algunas de las parcelas hay plantadas pequeñas cantidades de variedades tintas típicas de la zona como espadeiro, caíño tinto o loureiro. La viticultura usada es respetuosa con el medio, y desde 1994 todas las parcelas están en no-laboreo, con cubierta vegetal permanente y no se usan herbicidas. El sistema de poda es el emparrado, con una carga media de 60-80 yemas por cepa; en la espaldera usan la poda de tipo sylvoz. Los trabajos en el campo empiezan con la poda de invierno y siguen con los despuntados y desnietados en la primavera. La vendimia se realiza manualmente en cajas individuales de 16 kg y con selección exhaustiva a pie de viña por parte de los vendimiadores. En bodega, la uva es despalillada y cae a la prensa neumática por gravedad. Una vez prensada, el mosto se desfanga y empieza, espontáneamente, la fermentación. Una vez acabada la fermentación alcohólica los vinos permanecen en contacto con sus lías finas hasta enero, mes en el que, para algunos de sus vinos, se inicia la fermentación maloláctica. La bodega produce 7 vinos: Zarate albariño, con una crianza sobre lías de 8 meses; Zarate El Palomar, vino de pago con una crianza sobre lías de 12 meses; Zarate El Balado, vino de pago con una crianza sobre lías de 6 meses; Zarate Tras da Viña, vino de pago con una crianza sobre lías de 30 meses; y los tres tintos, Zarate Espadeiro, Zarate Loureiro y Zarate Caíño Tinto, todos con una crianza de 12 meses en foudres de 500 litros y producciones limitadísimas. A parte de la elaboración de vinos, también disponen de 4 destilados: un orujo de Galicia, un aguardiente de Hierbas de Galicia, un licor de café y un aguardiente tostada.