Raíz
Fundada en 1815, Billaud-Simon es una de las bodegas de referencia de Chablis por sus blancos francos, precisos y con una mineralidad característica.
Charles Louis Noël Billaud regresó a Chablis en 1815 tras volver de las guerras napoleónicas y, gracias a las propiedades de su familia, plantó sus primeros viñedos y fundó la bodega. En la década de 1930, los viñedos se ampliaron con el matrimonio de su descendiente Jean Billaud con Renée Simon. En 1954, Jean realizó el primer embotellado en la propiedad.
En 2014, la bodega pasó a manos de la familia Faiveley y, desde entonces, la dirección está a cargo de Olivier Bailly, quien ha puesto especial énfasis en perfeccionar la crianza. La intención de los nuevos propietarios ha sido mantener en primer plano su magnífico patrimonio de viñas viejas, la mayoría de ellas situadas en una franja de unos 2 km a ambos lados del río Serein, con una excelente exposición. De sus 17 hectáreas en propiedad, los Grand Cru se caracterizan por situarse más al norte con exposición sur por lo que ofrecen vinos eléctricos, complejos y estructurados. Los viñedos situados más al sur –Premier Cru y Chablis– dan vinos más aromáticos, más florales, con fruta exótica y una estructura más ligera.
Cultivan 17 hectáreas de viñedos en propiedad plantados exclusivamente con chardonnay, entre ellos 4 Grand Cru y 4 Premier Cru. Los Grand Cru están plantados sobre una franja geológica del Kimmeridgian, formada hace 155 millones de años y compuesta por sedimentos, algas y conchas. Los Premier Cru están situados sobre suelos de piedra caliza Portlandian y los Chablis Villages en suelos de arena, arcilla y marga.
En julio de 2025 obtuvieron la certificación de agricultura ecológica, tras un proceso de conversión de 3 años. La mayoría de sus vinos fermentan en depósitos de acero inoxidable y no pasan por roble para preservar su pureza, tensión y vivacidad. Los vinos que sí pasan por barrica –máximo un 10%– varían su crianza según la añada, sus características y el suelo.
