Raíz
Con sólo 23 años, en 1994, Jean-Marie Fourrier se hizo cargo de las 10 hectáreas de su padre Jean-Claude. Poco tiempo antes había realizado prácticas profesionales en el Domaine Drouhin de Oregón y en Vosne-Romanée con el famoso enólogo Henry Jayer, de quien aprendió los secretos para elaborar un gran vino: mantener una viña sana y bien cuidada y seguir técnicas lo menos intervencionistas posible durante la elaboración. Jean-Marie Fourrier amplió la gama, vinicando y embotellando las parcelas clasificadas como 1er Cru en propiedad en Gevrey-Chambertin por separado, a diferencia de su padre, que elaboraba un único vino pareciendo todas las uvas.
Pero la historia empezó antes de la llegada de Jean-Marie. En los años 30, Fernand Pernot, una célebre estrella de la época, y su cuñado, de la familia Fourrier, tenían en común unas parcelas en Griottes-Chambertin Grand Cru y en Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques, con las cuales elaboraban vinos bajo la etiqueta Pernot-Fourrier. Fue Pernot quien decidió que su sobrino Jean-Claude Fourrier se hiciera cargo del negocio.
Actualmente, Domaine Fourrier posee casi 9 hectáreas repartidas en la Côte de Nuits. En Gevrey-Chambertin heredó las viejas parcelas familiares, 0,26 ha en Griotte-Chambertin Grand Cru y 0,89 ha en Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques, además de otras parcelas con viñedos 1er Cru como Champeaux, Cherbaudes, Combe aux Moines o Goulots. A Morey-Saint-Denis tiene el 1er Cru Clos Sorbè, a Chambolle-Musigny el 1er Cru Las Gruenchers ya Vougeot el 1er Cru Les Petits Vougeot. Junto a estos nombres de culto entre los aficionados, también es propietario de diferentes lieux-dits que son el inicio de gama y un reflejo del estilo particular de Fourrier.
Además del viñedo en propiedad, Jean-Marie decidió en 2011 establecerse también como négociante, comprando uva en aquellas denominaciones donde no era propietario de viñedo para evitar cargar con deudas excesivas a las siguientes generaciones.
La bodega está equipada con la última tecnología para reducir al mínimo la intervención durante su elaboración. Como Jean-Marie dice: “No he de hacer casi nada en la bodega, los vinos se hacen ellos mismos y todo mi trabajo se concentra en el viñedo”. Las uvas caen por simple gravedad a una despalilladora de manera muy suave para no dañar la uva. La maceración prefermentativa es muy breve, de 3 o 4 días, y no se refrigera para favorecer el comienzo de la maceración carbónica en el interior de la uva y para que los granos se rompan espontáneamente, liberando sus aromas afrutados.
La fermentación alcohólica se realiza gracias a las levaduras indígenas presentes en el mosto, con frecuentes hundimientos del sombrero manuales, 2 o 4 veces al día, para mezclar las pieles con el mosto. Una vez finalizada, se disminuye la temperatura del vino hasta los 12ºC para detener temporalmente el comienzo de la fermentación maloláctica.
Todos los vinos, tanto los village como los Grands Crus, se trasiegan a barricas de roble nuevas al 20% donde tiene lugar la fermentación maloláctica y se retiene el dióxido de carbono producido naturalmente, algo que evita su soledad. Tras la crianza, que se alarga entre los 16 y los 20 meses, se dejan reposar otros dos meses en depósitos de acero inoxidable antes de su embotellado.
