Ignios Orígenes Listán Negro V.S. 2021

Borja Pérez es uno de los viticultores que más ha contribuido a la recuperación y revalorización de los vinos de Tenerife y es un referente imprescindible de los vinos canarios. 

El proyecto Ignios Orígenes, iniciado en 2011, se basa en los vinos de parcela que elabora, en ediciones muy limitadas, a partir de viñedos propios de variedades tradicionales, como su Listán Negro V.S. 2021 nace en una viña de más de 50 años, plantada a 400 metros de altitud, en el noroeste de la isla, con una gran influencia de los vientos alisios y los suelos volcánicos con arcilla roja. 

Los racimos enteros fermentaron en depósitos de hormigón y el vino maduró durante un año en un foudre de roble de 1.500 litros. 

Un tinto con un genuino carácter volcánico donde destacan las notas de pólvora sobre un fondo de cerezas, especias, flores secas, hoja de laurel y sutiles ahumados. En boca tiene un tanino fino, con una fruta roja crujiente que recuerda a las granadas y las grosellas, notas cítricas de naranja amarga y un final salino.

Tan sólo 1.754 botellas.