Raíz

Oronce de Beler es un micronégociant que elabora vinos de mínima intervención. En La Maison Romane, que fundó en 2007, continúa vinificando sin sulfitos añadidos y con uva de viticultores que trabajan en ecológico, en los que confía plenamente.

Oronce empezó a trabajar en La Revue du Vin de France en 2001 y estudió viticultura y enología en el Lycée Viticole de Beaune en 2004. Un año más tarde conoció a David Juillard, otro estudiante de viticultura de Beaune, y juntos empezaron un nuevo proyecto. Con uva comprada a Jeremy Syesses, propietario de Domaine Dujac, lanzaron su primer vino, un Nuits-Saint-Georges Village.

En 2007, se instaló en una vieja casa del siglo XVI en el centro de Vosne-Romanée, conocida como La Maison Romane, de donde surgió el nombre de su bodega, que se encontraba justo debajo de la vivienda, excavada en
la roca. En 2017 se trasladó con su familia a una bodega abovedada más espaciosa en Nuits-Saint-Georges.

Las uvas proceden de viñedos de agricultura ecológica. Durante la vendimia, siempre manual, se realiza una doble selección: una en el viñedo y otra al entrar en bodega. Los racimos fermentan enteros y sin despalillar, lo que potencia los aromas frescos y afrutados. Las levaduras empleadas son indígenas y durante la fermentación alcohólica se realizan muy pocos remontados y de manera muy suave para preservar las bayas. Cuando la fermentación está a punto de finalizar, raliza bazuqueos para romper toda la uva que, al lberar más azúcar, alarga el proceso fermentativo. Una manera de vinificar que reduce el contenido tánico de sus vinos. La crianza se lleva a cabo durante unos 12 meses, en barricas de roble francés usadas, procedentes de Tronçais. Los trasiegos se realizan exclusivamente por gravedad, sin recurrir a bombas. El embotellado es manual, sin sulfitos añadidos –o con dosis muy bajas– con niveles naturales próximos a cero.