Raíz

Philippe Pacalet cursó estudios de enología y se especializó en microbiología. Es sobrino de Marcel Lapierre, una de las figuras clave del movimiento de los vinos naturales, del que ha heredado su filosofía poco intervencionista a la hora de elaborar sus vinos Después de trabajar durante 10 años como director del Domaine Prieuré Roch –propiedad de una de las estirpes familiares del Domaine de la Romanée-Conti–, Philippe Pacalet inició en 2001 su proyecto personal en Beaune ._x000D_
Pacalet controla más de 10 hectáreas en algunas de las Apelaciones más prestigiosas de la Côte d'Or, gracias a sus contratos con varios viticultores. Les compra la cosecha siempre y cuando apliquen en sus parcelas su filosofía: permitir que el viñedo se nutra por sí mismo y sea capaz de revelar la personalidad del terroir del que proviene._x000D_
La vendimia se realiza manualmente y siempre se lleva a cabo por la propia Maison. Aunque de 2001 a 2006 elaboró sus vinos en diferentes edificios, en 2007 compró a la familia De Montille una bodega situada en el corazón de Beaune, donde desde entonces vinifica y cría sus vinos._x000D_
Para la elaboración de sus vinos sigue el método de su tío Marcel, quien utilizaba una estrategia basada en la intuición y el mínimo intervencionismo. De hecho, Pacalet se caracteriza por elaborar sus vinos con dosis mínimas de sulfitos. La elaboración comienza con la maceración carbónica de las uvas enteras y la fermentación alcohólica se lleva a cabo confiando en las levaduras indígenas de cada viñedo y los frecuentes hundimientos del sombrero con los pies._x000D_
Finalizada la fermentación, los vinos pasan a barricas de roble para su crianza, que durará entre 15 y 18 meses. Posteriormente, los vinos se trasiegan por gravedad a un depósito donde repondrán dos meses más antes del embotellado, operación que se realiza manualmente y sin filtrar. La producción anual asciende a unas 50.000 botellas.

Vinos de la bodega

Tipo de ordenación
Fijar Dirección Ascendente

Estás viendo 53 productos

por página
Página
por página
Verifica tu edad para disfrutar de los vinos y referencias gourmet más exclusivas