Raíz

El proyecto de Mariano García en Toro nace en el municipio de Pedrosa del Rey (Valladolid), en el límite geográfico de la denominación de origen. El proyecto se inició en 1995 con el seguimiento y estudio de distintas parcelas de viñedo viejo de las variedades tinta de toro y garnacha. En 1997 compraron los primeros viñedos en Pedrosa del Rey, Villaester y San Román de Hornija, cosecha que fue elaborada en las instalaciones de Mauro en Tudela de Duero. A partir de la cosecha de 1998 ya fue elaborada en las instalaciones de Toro. Disponen de 65 ha de viñedo, cultivado en un 90% con tinta de toro con un promedio de 35 años de edad. La densidad de plantación es baja para evitar el estrés hídrico en los habituales largos períodos de sequía habituales, aunque en las nuevas plantaciones la densidad es mayor. Se emplea el sistema de poda en vaso, un exigente control del vigor del rendimiento de la planta y se regula la superficie foliar para evitar su deshidratación. Con todas estas medidas la vendimia se reduce a 20-25 hl/ha. Respecto a la configuración del suelo, hay dos diferencias bien marcadas en Pedrosa y Villaester está compuesto por arenas, arcillas y gravas; en San Román, está cubierto de cantos rodados, lo que facilita el drenaje del agua y atempera las noches frías manteniendo el calor retenido durante el día, facilitando una maduración más temprana que en los otros dos viñedos.

La climatología en Toro es de carácter continental extremo. El verano es de calor sofocante y la pluviometría es simbólica. La luminosidad es elevada y los intervalos térmicos entre día y noche son acentuados. Las cosechas son más regulares y homogéneas que en la vecina Ribera del Duero, gracias a que las heladas son menos agresivas. La maduración fenólica en general es más temprana, realizando la vendimia entre el 20 de septiembre y el 15 de octubre.

La infraestructura de la bodega cuenta con distintos depósitos de diversas capacidades y un parque de barricas con un 80% de roble francés y un 20% americano, que se renueva a razón de un 20% anual. Las crianzas se realizan por parcelas y la duración oscila entre 12 y 20 meses en función de la añada y del criterio enológico. La comercialización del vino es de un 50% en el mercado nacional y el otro 50% se exporta a 20 países. La bodega elabora dos vinos, Prima, de un corte más joven y afrutado, y San Román, más estructurado y con una mayor capacidad de envejecimiento.

Las bodegas Mauro y Mauro Dos están integrando criterios de producción ecológica con el fin de contribuir y mantener la fertilidad del suelo y garantizar una viticultura más sostenible con el medio ambiente.