Rémy Martin X.O. (40%)
Rémy Martin es una de las casas más emblemáticas de Cognac, fundada en 1724 y reconocida por su dedicación exclusiva a las denominaciones Grande Champagne y Petite Champagne. El X.O. de la firma es un ensamblaje de hasta 400 eaux-de-vie procedentes en un 85% de Grande Champagne y un 15% de Petite Champagne, reflejando la expresión más compleja del terroir de Cognac Fine Champagne.
La elaboración parte de uvas ugni blanc, fermentadas y posteriormente sometidas a una doble destilación en pequeños alambiques de cobre. El envejecimiento se realiza en barricas de roble de Limousin, donde los aguardientes reposan entre 10 y 37 años antes de su ensamblaje final bajo la supervisión del maestro bodeguero Baptiste Loiseau. El cognac no se somete a filtración en frío ni se le añade colorante, preservando la pureza y autenticidad del destilado. Su graduación alcohólica es del 40%.
En nariz despliega notas de higos secos, ciruelas, naranja confitada y especias dulces, con matices de nuez y roble tostado. En boca es sedoso y envolvente, con una textura untuosa y un equilibrio preciso entre fruta madura, especias y sutiles recuerdos de cacao. El final es largo, elegante y persistente, con una integración perfecta del alcohol. Se recomienda degustarlo solo, en copa tulipa a temperatura ambiente, o con unas gotas de agua para abrir su abanico aromático. También puede emplearse en cócteles clásicos como el Sidecar, donde su complejidad aporta profundidad y estructura.
